GULAI ITIAK LADO MUDO

Gulai Itiak Lado Mudo adalah gulai daging bebek dengan cacahan cabai hijau. Makanan ini adalah modifikasi dari masakan khas Koto Gadang, Kabupaten Agam. Modifikasi yang dilakukan adalah menambah tingkat rasa pedas dan tidak menggunakan santan. Setiap ekor bebek dimasak dengan setengah cabai hijau kering.

Tidak semua rumah makan atau restoran Minang yang menyediakannya, sehingga Itiak Lado Mudo terbilang agak sulit ditemukan, kecuali memang sedang berada di Bukittinggi. Bebek atau itik yang dijadikan masakan bukanlah itik biasa, melainkan itik yang usianya paling tinggi enam bulan. Hal ini dipilih untuk memudahkan pengolahan dan mendapatkan citarasa yang gurih. Mempersiapkan itik pada dasarnya sama dengan yang lainnya, setelah disembelih dan dibersihkan, sebelum dipotong-potong, bebek terlebih dahulu dibakar sekitar 3 hingga 5 menit di atas bara api. Tujuannya, agar minyak pada tubuh itik itu berkurang, sekaligus menghilangkan bulu-bulu yang masih melekat.
Proses memasak Itiak Lado Mudo tidak menggunakan kompor gas, melainkan kayu bakar agar panas di tungku lebih merata dan aroma yang dihasilkan lebih khas.

Itiak lado mudo sendiri diketahui sudah ada sejak zaman Belanda. Ini merupakan makanan adat yang dulu biasa disajikan setiap panen. Itik dianggap lebih higienis dan tidak mengandung penyakit.

# Bagikan informasi ini kepada teman Anda